Nacimiento: Gustaaf Joos nació un 5 de julio de 1923 en Sint-Niklaas, de la diócesis de Gent, en Bélgica. Tuvo tres hermanos sacerdotes, uno de los cuales fue misionero en Japón.
Educación: Es doctor en derecho canónico por la Pontificia Universidad Gregoriana, dado en Roma en 1949. Fue compañero de clase de Karol Wojtyla, más tarde Papa Juan Pablo II, en el Colegio Belga de Roma entre los años 1946 y 1948. (1)
Sacerdocio: Ordenado en Gent el 28 de abril de 1946. Tres años después, el 13 de diciembre de 1949, fue nombrado Vicario en Beveren-Waas. Fue profesor en Aalst, en el Centre d' Information pour Brancardier Ecclesiastiques, a partir del 5 de septiembre de 1951. Asimismo, dictó cátedra en el Seminario Mayor de Gent desde el 3 de julio de 1959. Ocupo el cargo de notario en el Tribunal Eclesiástico de la diócesis de Gent, iniciando sus actividades el 8 de agosto de 1959. En 1970, también en Gent, se desempeño como vice-vicario judicial de esa diócesis. Fue canónigo honorario de la catedral del capítulo de Gent el 29 de septiembre de 1961, y nombrado canónigo ordinario el 22 de setiembre de 1967. El 11 de agosto de 1970 se inició como pastor en Landskouter y permanece en el cargo hasta el día de hoy. Nombrado Vicario Judicial de la diócesis de Gent el 5 de noviembre de 1984. Adicionalmente, fue asignado juez de la corte Interdiocesana de la Iglesia Belga, en Amberes, el 1 de febrero de 1994.
Episcopado: Elegido Arzobispo titular de Ieper el 7 de octubre de 2003, y consagrado el 11 de octubre de 2003 en Gent, por Arthur Luysterman.
Cardenalato: Creado Cardenal diácono en el Consistorio del 21 de octubre de 2003. Recibió su birreta roja y el diaconado de S. Pier Damiani ai Monti di San Paolo, también el 21 de octubre de 2003. El Purpurado partió a la Casa del Padre el 2 de Noviembre de 2004.
(1) Por esos días, el joven P. Joos cursaba estudios de derecho canónico, en tanto que el P. Wojtyla preparaba su tesis doctoral bajo la dirección del hermano dominico P. Reginald Garrigou-Lagrange.